Wild

Im Bereich Wildverarbeitung müssen spezielle Anforderungen an Produkte, Prozesse und Hygienevorschriften erfüllt werden.

 

Schon beim Erlegen und Aufbrechen muss der Jäger Anforderungen an die Hygiene zwingend einhalten. Nur im Zusammenwirken der Tätigkeiten von Jagd, Aufbrechen, Transport und einer qualifizierten Weiterverarbeitung des erlegten Wilds kann ein hochwertiges Lebensmittel mit besonderen Eigenschaften entstehen.

 

Als Jäger, akademischer Jagdwirt und Dipl.-Ing. (FH) Lebensmitteltechnologe kann ich Sie bei der Errichtung einer Wildkammer und /oder eines wildverarbeitenden Betriebes unterstützen.

 


 



Dazu gehört z.B.:

  • Hygiene- und Prozessanforderungen an eine Wildkammer (to-do-Liste)
  • gemeinsame Erarbeitung eines Konzeptes für die Weiterverarbeitung von Wildfleisch
  • Implementierung eines Hygienemanagement/Reinigungskonzeptes
  • Schulung im Rahmen der jagdlichen Weiterbildung (Wildbrethygiene)
  • Revierinspektion mittels Drohne (Mavic M3T, zertifiziert)
  • Kitzrettung (Rehkitzrettung Brandenburg e.V.)
  • Unterstützung bei Wildschäden